沧州火锅鸡如何品牌突围

沧州火锅鸡如何品牌突围？

郑新安

截至2024年12月，和鸡火锅相关的门店或企业已高达12074家。天津市有1257家、吉林省有887家、黑龙江省有780家、河北省约有1000家左右。

火锅鸡虽然属于沧州地域美食，属于小品类，但已经出现了门店规模超200家的品牌。比如，2019年成立于长沙的刘记光大火锅鸡，目前有超280家门店，集中分布在华北和华东市场。

沧州本地的品牌，有点规模的是余乐圈火锅鸡、0317火锅鸡等。

从这个数据来看，虽然火锅鸡发源于沧州，实际上，做强做大的是长沙的刘纪光，青岛的大门凤。这二家门店都在250家左右，而本地的0317却只有38家左右，远未达到规模化效益。

由此可以看出，随着各地商家进行全面的丰富的开发，火锅鸡已经独立为一个品类，并非仅仅是沧州独有的特产。当然，也并非是沧州火锅鸡最受欢迎。火锅鸡已成为一种鸡的品类，在全国市场遍地开花。

火锅鸡店融合了火锅与烤鸡特色的餐饮业态，起源于中国河北省沧州市，以其麻辣鲜香、口味浓郁、价格实惠而闻名。火锅鸡的主要食材为鸡肉，辅以番茄、豆瓣酱、大蒜、大料等调料，采用炖煮的方式制作而成，具有独特的地域风味和文化背景。

火锅鸡缘于沧州，沧州火锅鸡赢在口感上，它以咸香为主，辣为辅，主打肉的鲜嫩入味和蘸上醋蒜汁生发出的复合口感。即使不蘸醋汁和蒜泥，慢慢地嚼，肉质细腻滑润。前调咸香，中调辣香，尾调麻香，麻、辣、鲜、咸、甜，层次有致，有一种劲爆的感觉。正如喝酒，吃着炖得酥烂的鸡块，边豪爽地招呼：干杯，要的就是那种劲道。

随着沧州火锅鸡的火爆，火锅鸡逐渐成为一种鸡的品类，各种创新性的火锅鸡，将此产品打造成一种勃兴的品类。

从食材和烹饪方式来看

以鸡肉为主，搭配蔬菜、豆制品等，采用炖煮方式制作的传统火锅鸡，还有很大提升空间，

可以开发特色火锅鸡：如“黑土地火锅鸡”，采用干锅方式烹饪，口感更干香。

按目标客群和定位分类：

注重环境和服务，提供精致菜品的高端火锅鸡店。注重营养搭配，提供低脂、低糖的健康菜品，养生火锅鸡店。

目前沧州火锅鸡有很好的市场基础，用户需求是现成的。大部分火锅鸡都在做产品，口味，并没有在品牌上有更多的动作。也没有形成较强规模效益，是切入沧州火锅鸡品牌的好时机。

沧州火锅鸡要想突围成功，在此赛道上，有三个方向可以选择。

一、以沧州火锅鸡打造河间府属地菜

火锅鸡缘于沧州，并已打上牢固的沧州印记，业已形成为沧州特产的身份，正向国家地理标志产品属性迈进。

如果是开一家属地沧州的单店需求，将店定位于沧州文化历史乡情属性的火锅鸡，主打地方特产美味。结合沧州的地域文化和历史背景，打造具有地方特色的火锅鸡品牌，形成独特的品牌形象和文化内涵，并与时尚科技艺术相结合，突出地域文化特色，展现市井风情，沧州河间府反差土潮场景创新。就可以超越0317，老沧州火锅鸡这样的口味属性店面。

沧州属地性的品牌文化上定位，将沧州文化历史一网打尽，成为老沧州河间府文化传承者品牌形象。

在沧州具有唯一性，代表性，正餐性，轻正餐。

比如品牌命名为河间府火锅鸡，河间府江湖菜等。主打本地消费者与外来旅游消费客群，成为沧州属地菜的独特代表。

二、打造沧州火锅鸡时尚潮流艺术的新派火锅鸡形象

从火锅鸡自身来看，属大众化口味、高性价比定价、下沉市场，街边烟火气的消费特点。“呼朋唤友围炉坐”的一个温馨的空间来调味，将人间烟火味，呈现给每一位食客，人均客单价50上下。属于老派的街边小吃形态。

后来者欲重整火锅鸡格局，从中跳出来，成为领导者。必然在口味，形式，环境，品牌上有所创新，比如推出新派火锅鸡的样式，以引领市场。

建立品牌最为重要的就是针对用户的心智诉求。

后台表现为定位，中台表现为运维，前台表现为传播语。

没有这三个维度，什么品牌都玩不转。一个零售品牌，一个DTC品牌，最为重要的是品牌利益点的表达，其次，才是包装，渠道，营销，传播的事。

火锅鸡的产品，市井性，烟火气教浓，价格平民。处在低端红海竞争市场。

打造潮流新派火锅鸡品牌目标，以火锅鱼单品切入，实现品牌创新突围，成为沧州市场火锅鸡头牌。

品牌定位包括目标人群、产品特色、文化内涵、差异化，食材创新、工艺特点，品牌故事和营销策略等方面。

比如举例

品牌定位，我们以“新派火锅鸡·轻正餐”为核心，通过产品创新、文化赋能和精准客群捕捉，在竞争激烈的餐饮市场中形成了差异化优势。

轻正餐化路线

菜品结构简化（主打3-5道主菜+小吃/甜品），客单价控制在99-199元区间，兼顾家庭聚餐与商务宴请场景。

强调“一人食”和“分量灵活”（如半份菜选项），适应多元化用餐需求。

核心人群画像

年龄：20-45岁的都市白领、年轻家庭。

追求智能化情景化餐饮体验、注重食材健康与就餐环境，对火锅鸡风味有偏好但能接受创新口味改良。

并提供儿童餐和长辈友好型菜品。

门店装修融合沧州历史文化元素与现代科技美学，形成拍照打卡点。

开发商务简餐：支持套餐定制和高效出餐，契合职场人群需求。

品牌上，以火锅鸡的“时尚科技化表达”为方向，成功打造“产品力+场景化+文化文旅IP，科技艺术场景”的组合：以高质食材和工艺建立信任基础，通过年轻化设计和社交营销触达目标客群，在火锅鸡品类中树立“轻正餐+新派火锅鸡”的标杆形象等等。

三、打造沧州火锅鸡零售品牌

沧州火锅鸡已形成地方美食的势能，全国各地的线下店就是沧州火锅鸡地推团队，也是沧州特产的主要产品之一。在这种情况下，推出沧州火锅鸡零售品牌，已是必然的动作。更何况已经有不少公司已给推出了此类产品。

零售产品打造的是品牌产品，渠道走的是商超、专营店与线上店模式，目标是规模化的大单品，成为一个强势品类，创造一个全新的市场。

这个市场的核心是C端市场，当然也有B端的集团采购。更有为了把沧州文化历史美味乡情带走的消费场景动机。

沧州火锅鸡零售产品，做强做大的机会在品牌。

沧州火锅鸡要想在竞争中成为领跑者，必需抢店火锅鸡的用户心智，在原有的火锅品类想脱颖而出。

产品创新；火锅鸡的产品并不复杂，只是在火锅中涮鸡。核心是锅底，蘸料，配菜，形式，场景。创新只需引领两三步，即与传统的火锅鸡有关联，又有全新的样式，给消费者一种全新的感觉。

比如改变传统铜锅，改为平锅样式，在麻辣的基础上，增加全新的锅底与配菜。

突破就是将不可能变成可能。

火锅鸡的辫子，就是一定要涮火锅吃。这对于零售产品来说，是一个不爽的痛点，能不能开袋即食，也可以涮火锅吃。突破非要一个汤底才能吃的火锅鸡。这样的话，零售型火锅鸡，才可能在零售外卖渠道上大展拳脚。

注意，火锅鸡现在已经是一个品类名，并不是传统意义上的，只有就着火锅吃才叫火锅鸡。做品牌，就是要将火锅鸡这个品类做大做强。并非传统意义上的火锅鸡。

总结一下，做沧州火锅鸡，实际上有三种路径：

打造沧州菜的文明派系

如果打造沧州在地单店品牌，以本地文化属性为中心，针对沧州文化与外来消费者对沧州的认知，这和沧州有没有沧州菜，能不能形成这样的体系，没有直接关系。重要的是拿来，融合，创新。只要做到这点，就是突破，就能在沧州的餐食体系，有一席之地。

沧州菜一定的要和沧州的文化历史习俗艺术相结合，打造沧州可以吃的文化，文明。如与沧州的杂技，武术相结合。

打造新派潮流的火锅鸡

如果聚焦沧州火锅鸡为主要产品，范围垂直一些，可就火锅鸡的做法，进行一些创新。火锅鸡属于市井美食，具有很强的烟火气。消费客群是20-40岁的年轻人群。二人，四人餐比较常见，具有较强的社交属性，休闲属性。文化属性则具有本地风情以及城市文创游玩属性。

在这样一种调性之下，只要在此基础之上，稍微加强文旅属性，时尚，潮流，艺术，科技属性，就能让火锅鸡这种传统小吃，从众多同行中跳出来，形成鲜明的印象。传统的口味并没有变，变化的是消费的场景，消费的文化，消费的调性。

一样的产品，不一样的吃法。

打造零售火锅鸡品牌

零售火锅鸡聚焦于方便，快捷。名为火锅鸡，实际上，在吃法上，可以是汤火锅，也可以开袋即食。这样可以让消费者方便体验火锅鸡产品。火锅鸡实际上，是做好后放入火锅煮的，火锅只是一种形式，味道是一样的。只是一个冒着锅气，一个没有。重要的是，这个零售产品，要做出汤火锅鸡那样的味道，干湿两种吃法，都是可以的。

以上三种产品定位形式，都离不开精准的品牌定位，即品牌诉求与价值主打张。这是一个品牌的核心的灵魂。

品牌是一个价值体系的整体构件，其中最为突出的是，产品的功能体现与服务精神的理念与视觉表达。

“遇见小面”，最早是做出餐效率高的重庆小面产品，在拥有一定规模效应后，不断地增加烤串、米饭套餐、小火锅等产品权重。

“云味馆”，在深耕云南米线品类将近10年后，在去年2024年上半年开始进行云南菜品类的局部样板店打磨，步步为营从一家店测试云南小炒拓展到多家增加这个新品类，根据市场需求的反馈去逐步增加单店中的云南小炒基础设施，平衡资产投入和组织力逐步发挥云南米线积累的渠道规模效应，适应商业体商圈的消费趋势变化需要。

“南城香”，提出“饭香、串香、馄饨香”的核心产品诉求，还提供带饮品续杯的早餐服务、丰俭由人的自选小火锅，通过丰富的产品线满足多时段营运的需要，将多个时段的客流化零为整降低店铺租金的固定成本。

“袁记云饺”抓住了全国型云吞品类品牌的心智空白期，在产品线简单满足标准化复制和多地口味需求的基础上，增加店型的选择在不同类型的商圈开启多线进攻，最终以逸待劳在多个城市形成用守势进攻的优势。

打造消费者的产品认知和培养食用习惯，用设计演绎品牌的经典与匠心，是品牌突围的关健动作。

2025、3、3