酸奶产品创新路径探究:基于奶啤布局及市场新趋势

在消费升级与健康饮食理念深入人心的当下,乳制品市场正经历着深刻变革。近年来,众多乳企纷纷涉足奶啤领域,伊利、天润、西域春、西牧天山、新希望等品牌均有所布局。与此同时,以轻乳” 为代表的一系列创新产品不断涌现,这背后反映的是消费者对新颖口感、健康品质以及个性化体验的强烈追求。

对于酸奶产品而言,如何在这一复杂多变的市场环境中探寻创新路径,已成为乳企赢得竞争的关键所在。

口感创新:突破传统边界

(一)融合汽水元素,打造独特风味

奶啤这一品类的兴起,为酸奶口感创新提供了有益借鉴。奶啤将浓醇奶香与清爽汽水相结合,其本质属于含气乳酸菌风味饮料,却成功满足了消费者对新颖口感和体验的渴望。类似地,部分品牌推出的奶汽产品,同样保留了汽水清爽、解腻的特性,又融合了奶的香醇口感,塑造出别具一格的口感优势。例如某品牌奶汽宣称乳酸菌 气泡、云朵般丝滑、好喝又轻盈,这种创新组合不仅丰富了口感层次,还为消费者带来了全新的味觉冲击,拓宽了酸奶产品的口感边界。

例如:一只酸奶牛—— 超 羽衣酸奶紫米露及酸奶紫米露系列

产品创新点:将羽衣甘蓝与酸奶混打成基底,加入现蒸紫米,推出超 S 羽衣酸奶紫米露。简化配方的同时,带来更丰富的口感层次,精准击中当下年轻人对健康与美味的双重需求。此外,该系列还有生椰酸奶紫米露、牛油果酸奶紫米露、黑酸奶紫米露等多款人气单品,以 紫米 +” 打造产品矩阵,不断加深 健康”“轻负担” 的消费认知。

(二)追求轻口感,塑造细腻丝滑体验

轻乳产品在风味与口感上追求更加细腻、丝滑的轻口感,以此作为核心竞争优势。不少轻酸奶、轻酪乳选择西柚风味,或是推出白桦轻乳,加入自然精粹” 东方白桦汁和东北椴树蜜,在丰富口感的同时,赋予产品自然、清爽的独特风味。

这种对轻口感的追求,契合了当下消费者对于饮食精细化、品质化的需求,为酸奶产品在口感创新上开辟了新方向。

例如:庄园牧场—— 浆水酸奶及特色风味酸奶

产品创新点:针对甘肃传统美食浆水偏酸涩的口感,研发团队经过半年技术攻关,让浆水的酸爽” 与酸奶的 柔滑” 达成和谐平衡,推出浆水酸奶。此外,还将灰豆子、软儿梨、苦水玫瑰、百合等甘肃本土食材融入酸奶,打造出一系列具有地域特色的酸奶产品,成为 甘味” 系列的代表性产品。

健康概念升级:减糖减脂,主打轻负担

在健康饮食理念盛行的今天,低脂、低热量、轻负担等健康标签已成为乳品宣传的标配。众多轻乳产品紧跟这一趋势,在配方上进行优化升级。某品牌轻酸奶宣称减少 25% 蔗糖,每瓶含有 3.2g 膳食纤维,实现营养轻负担;旗下的轻糖控脂轻酪乳更是减 45% 脂肪、减 30% 蔗糖,打出 拒绝代糖、好喝轻负担”“是真的减、每 100g 热量<一个苹果” 的口号。

 

还有品牌采用代糖减少白砂糖使用,强调赤藓糖醇能量系数为 0 卡、甜菊糖苷从甜叶菊叶子中提取等,以此突出产品的健康属性,满足消费者对健康与美味兼得的诉求。

例如:茉酸奶—— 经典原创牛油果酸奶奶昔系列及新口味酸奶奶昔

产品创新点:选用低温酸奶作为基底,经过巴氏杀菌工艺保留了更多益生菌,营养丰富,为风味创新提供可能。招牌的经典原创牛油果酸奶奶昔系列,搭配新鲜水果和优质坚果,创造出独特的口感。2024 年又推出火龙果酸奶奶昔、嘿・凤梨酸奶奶昔、莓果 BOOM 酸奶奶昔等新口味,在视觉和味觉上给消费者带来新体验。2024 年初还将酸奶原料升级为有机酸奶,提升产品品质。

 

为体现产品的健康价值,诸多轻系列乳品强调原料干净与优质。优质奶源、100% 生牛乳成为常见标签,如某品牌轻乳茶宣称 100% 自有牧场奶源、生牛乳制作、非乳粉还原,散发醇厚奶香;同时严选核心产地好茶,真实原液萃取,不施香精、不掺杂质,通过极简配方、反式脂肪酸、植脂末,全方位凸显产品的健康品质。

另一品牌水牛轻乳茶宣称采用四轻三真” 配方,轻糖、轻脂、轻卡、轻负担,真奶、真茶、真果,再结合无菌冷灌锁鲜技术,直击年轻人的健康焦虑,在市场上赢得了一席之地。

产品类型拓展:挖掘市场潜力

(一)轻乳系列的多元化发展

轻乳热度在 C 端市场持续攀升,众多品牌纷纷推出轻乳系列产品,涵盖酸奶、乳饮料、植物奶等多个品类。这些产品延续了轻乳茶清爽口感、低糖低脂等健康卖点,精准瞄准年轻人、职场白领等追求健康与时尚的消费群体。轻乳系列的多元化发展,不仅丰富了产品线,还与调制乳、酸奶、乳饮料、植物奶等品类原有的健康卖点叠加,进一步强化了健康理念,满足了市场多样化的健康需求。

 

 

(二)突破品类限制,拓展消费场景

新品类的打造为酸奶产品拓展了消费场景。以轻乳果汁为例,它打破了传统柠檬水、青柠汁主要作为夏季解暑饮品的单一消费场景局限,既可以作为日常休闲饮品,适用于下午茶、朋友聚会等场景,还能搭配早餐,延续传统乳品的饮用场景。多元化场景拓展打破了季节和特定场景限制,挖掘出更大的市场潜力,也有助于引领轻乳系列朝着更加多元化、个性化方向发展。

四、原料与品质创新:提升产品吸引力

 

 

从当前市场来看,轻乳系列产品在原料搭配上还有很大创新空间。未来可探索更多小众或高端化水果,如杨桃、百香果、刺梨等,以独特的原料选取打造产品差异化。同时,打破现有花卉、茶叶与乳品搭配的常规,尝试新的原料组合,如添加谷物增强饱腹感,或融合低度酒精打造微醺轻乳,以吸引年轻消费群体。此外,根据不同风味推出季节限定、区域限定等特色产品,如春季樱花、青梅,夏季薄荷、柠檬,秋季板栗、南瓜等,或是融入地域特色食材和文化元素,提升产品文化价值。

 

品牌诉求:从好喝健康+功能的升级

1. 健康化:低糖、低脂、清洁标签成标配

随着消费者健康意识的提升,**“轻负担”**成为乳品创新的核心方向。例如:

伊利伊然:采用赤藓糖醇替代蔗糖,强调“00

新希望轻汽:减少25%蔗糖,添加膳食纤维,主打营养轻负担

天润奶啤:采用天然发酵,不添加人工香精,符合清洁标签趋势。

2. 口感创新:从浓醇清爽的转变

传统酸奶强调浓稠丝滑,而奶啤则更注重**“轻盈气泡感”**。例如:

云朵般丝滑(某品牌奶汽)——突出绵密气泡与奶香的结合。

酸甜爽口(西域春奶啤)——通过微发酵工艺增强清新感。

生椰+气泡(新希望轻乳)——结合流行风味,提升层次感。

3. 功能化:从饮料到轻养生场景延伸

部分品牌开始探索功能性奶啤,例如:

益生菌+气泡:助消化、肠道健康。

胶原蛋白+轻乳:美容养颜概念。

GABA+气泡:助眠、减压功能。

产品创新路径:如何打造差异化奶啤?

1. 原料升级:小众水果、地域特色、天然成分

小众水果风味:如刺梨、杨桃、百香果,增强差异化。

地域特色:新疆奶源(天润、西域春)、西藏牦牛奶(高原之宝)。

天然草本:如茉莉、桂花、白桦汁,提升高端感。

2. 包装创新:环保材料、IP联名、趣味设计

可降解包装:顺应可持续发展趋势。

限量版/IP联名:如与茶饮品牌、动漫IP合作,吸引年轻消费者。

3. 场景拓展:从休闲到功能性饮用

早餐搭配:低糖奶啤+谷物,替代传统酸奶。

 

运动后补充:高蛋白+气泡,满足健身人群需求。

微醺社交:低度酒精+奶啤,打造成人版乳酸菌饮料

健康化持续深化:减糖、减脂、清洁标签仍是核心。

功能化细分:益生菌、胶原蛋白、膳食纤维等添加将成为趋势。

跨界融合:与茶饮、咖啡、低度酒结合,拓展消费场景。

区域化竞争:新疆、内蒙古等奶源优势地区品牌或成黑马。

奶啤市场的爆发,反映了消费者对健康、清爽、趣味乳品的需求。

未来,乳企需在原料、功能、场景上持续创新,避免同质化竞争。谁能率先打造出某某超级奶啤”——既健康又好喝,同时具备社交属性,谁就能在这一新兴赛道中占据领先地位。

2025、5、10

2025年5月19日 15:26
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