酸奶产品创新路径探究：基于奶啤布局及市场新趋势

（二）追求轻口感，塑造细腻丝滑体验

轻乳产品在风味与口感上追求更加细腻、丝滑的轻口感，以此作为核心竞争优势。不少轻酸奶、轻酪乳选择西柚风味，或是推出白桦轻乳，加入“自然精粹” 东方白桦汁和东北椴树蜜，在丰富口感的同时，赋予产品自然、清爽的独特风味。

这种对轻口感的追求，契合了当下消费者对于饮食精细化、品质化的需求，为酸奶产品在口感创新上开辟了新方向。

例如：庄园牧场—— 浆水酸奶及特色风味酸奶

产品创新点：针对甘肃传统美食浆水偏酸涩的口感，研发团队经过半年技术攻关，让浆水的“酸爽” 与酸奶的 “柔滑” 达成和谐平衡，推出浆水酸奶。此外，还将灰豆子、软儿梨、苦水玫瑰、百合等甘肃本土食材融入酸奶，打造出一系列具有地域特色的酸奶产品，成为 “甘味” 系列的代表性产品。

健康概念升级：减糖减脂，主打轻负担

在健康饮食理念盛行的今天，低脂、低热量、轻负担等健康标签已成为乳品宣传的标配。众多轻乳产品紧跟这一趋势，在配方上进行优化升级。某品牌轻酸奶宣称减少 25% 蔗糖，每瓶含有 3.2g 膳食纤维，实现营养轻负担；旗下的轻糖控脂轻酪乳更是减 45% 脂肪、减 30% 蔗糖，打出 “拒绝代糖、好喝轻负担”“是真的减、每 100g 热量＜一个苹果” 的口号。

还有品牌采用代糖减少白砂糖使用，强调赤藓糖醇能量系数为 0 卡、甜菊糖苷从甜叶菊叶子中提取等，以此突出产品的健康属性，满足消费者对健康与美味兼得的诉求。

例如：茉酸奶—— 经典原创牛油果酸奶奶昔系列及新口味酸奶奶昔

产品创新点：选用低温酸奶作为基底，经过巴氏杀菌工艺保留了更多益生菌，营养丰富，为风味创新提供可能。招牌的经典原创牛油果酸奶奶昔系列，搭配新鲜水果和优质坚果，创造出独特的口感。2024 年又推出火龙果酸奶奶昔、嘿・凤梨酸奶奶昔、莓果 BOOM 酸奶奶昔等新口味，在视觉和味觉上给消费者带来新体验。2024 年初还将酸奶原料升级为有机酸奶，提升产品品质。

（四）、为体现产品的健康价值，诸多轻系列乳品强调原料干净与优质。优质奶源、100% 生牛乳成为常见标签，如某品牌轻乳茶宣称 100% 自有牧场奶源、生牛乳制作、非乳粉还原，散发醇厚奶香；同时严选核心产地好茶，真实原液萃取，不施香精、不掺杂质，通过极简配方、0 反式脂肪酸、0 植脂末，全方位凸显产品的健康品质。

另一品牌水牛轻乳茶宣称采用“四轻三真” 配方，轻糖、轻脂、轻卡、轻负担，真奶、真茶、真果，再结合无菌冷灌锁鲜技术，直击年轻人的健康焦虑，在市场上赢得了一席之地。

产品类型拓展：挖掘市场潜力

（一）轻乳系列的多元化发展

轻乳热度在 C 端市场持续攀升，众多品牌纷纷推出轻乳系列产品，涵盖酸奶、乳饮料、植物奶等多个品类。这些产品延续了轻乳茶清爽口感、低糖低脂等健康卖点，精准瞄准年轻人、职场白领等追求健康与时尚的消费群体。轻乳系列的多元化发展，不仅丰富了产品线，还与调制乳、酸奶、乳饮料、植物奶等品类原有的健康卖点叠加，进一步强化了健康理念，满足了市场多样化的健康需求。

（二）突破品类限制，拓展消费场景

新品类的打造为酸奶产品拓展了消费场景。以轻乳果汁为例，它打破了传统柠檬水、青柠汁主要作为夏季解暑饮品的单一消费场景局限，既可以作为日常休闲饮品，适用于下午茶、朋友聚会等场景，还能搭配早餐，延续传统乳品的饮用场景。多元化场景拓展打破了季节和特定场景限制，挖掘出更大的市场潜力，也有助于引领轻乳系列朝着更加多元化、个性化方向发展。

四、原料与品质创新：提升产品吸引力

从当前市场来看，轻乳系列产品在原料搭配上还有很大创新空间。未来可探索更多小众或高端化水果，如杨桃、百香果、刺梨等，以独特的原料选取打造产品差异化。同时，打破现有花卉、茶叶与乳品搭配的常规，尝试新的原料组合，如添加谷物增强饱腹感，或融合低度酒精打造微醺轻乳，以吸引年轻消费群体。此外，根据不同风味推出季节限定、区域限定等特色产品，如春季樱花、青梅，夏季薄荷、柠檬，秋季板栗、南瓜等，或是融入地域特色食材和文化元素，提升产品文化价值。

品牌诉求：从“好喝”到“健康+功能”的升级

1. 健康化：低糖、低脂、清洁标签成标配

随着消费者健康意识的提升，**“轻负担”**成为乳品创新的核心方向。例如：

伊利“伊然”：采用赤藓糖醇替代蔗糖，强调“0卡0糖”。

新希望“轻汽”：减少25%蔗糖，添加膳食纤维，主打“营养轻负担”。

天润奶啤：采用天然发酵，不添加人工香精，符合清洁标签趋势。

2. 口感创新：从“浓醇”到“清爽”的转变

传统酸奶强调“浓稠丝滑”，而奶啤则更注重**“轻盈气泡感”**。例如：

“云朵般丝滑”（某品牌奶汽）——突出绵密气泡与奶香的结合。

“酸甜爽口”（西域春奶啤）——通过微发酵工艺增强清新感。

“生椰+气泡”（新希望轻乳）——结合流行风味，提升层次感。